W10 Food Business es la consultoría, optimización y gestión integral para negocios gastronómicos y de la industria alimentaria.
Liderado por chefs corporativos con más de 20 años de experiencia en la gestión y optimización de restaurantes, comedores corporativos y comisariatos.
Su objetivo principal es conectar a actores clave del sector (chefs, negocios B2B y B2C, y fabricantes) para crear mejores y más rentables negocios de alimentos. Se dedican a profesionalizar, estandarizar y escalar operaciones gastronómicas.
En todo negocio gastronómico, el núcleo está en el concepto que da forma a su menú y en cómo este se conecta con la rentabilidad y la rotación de insumos. A partir de ahí, la clave es implementar menú engineering, desarrollar recetas innovadoras alineadas a tendencias, y garantizar la optimización de tiempos de preparación y costos de operación.
Todo bajo un marco de estandarización en inocuidad alimentaria, una gestión estratégica de compras y proveedores, y el uso de equipamiento adecuado. Solo así el menú deja de ser una carta y se convierte en un verdadero motor de crecimiento sostenible.
Concepto de negocio → Menú desencadenante (fine dining, casual, dark kitchen)
Menú Engineering → Rentabilidad, rotación, categorías
Optimización de tiempo de preparación / Costos → Insumos
Estandarización de Inocuidad Alimentaria → HACCP, NOM-251
Gestión de Compras & Proveedores → Sourcing, control de calidad, contratos
La eficiencia operativa es el pilar de un negocio gastronómico rentable. Nuestro enfoque abarca la capacitación de recetas y estandarización de procesos tanto en restaurantes como en CEDIS, la zonificación estratégica de áreas (caliente, frío, seco, recepción, desecho) y la implementación de SOPs operativos para controlar mermas, limpieza, temperaturas y rotación de inventarios (PEPS).
Complementamos con un análisis riguroso de unit economics —food cost, labor cost, prime cost— y con herramientas de presupuestos y forecasting que permiten planear mensual y estacionalmente con precisión. El resultado: operaciones más ágiles, costos optimizados y una gestión que impulsa la rentabilidad sostenible.
Capacitación de Recetas y Eficiencia Operativa → Restaurante + CEDIS
Unit Economics → Costo plato, Food cost, Labor cost, Prime cost
SOPs Operativos → Gestión de mermas, limpieza, temperaturas, PEPS
Equipamiento y Maquinaria
Evaluación de equipos → Eficiencia operativa y cargas
Presupuestos & Forecasting → Planeación mensual y estacional
El montaje de cocina define la base operativa de un restaurante. Inicia con el diseño de estaciones y flujos de trabajo, garantizando ergonomía y eficiencia. Se complementa con planos y layouts operativos que priorizan seguridad, recorridos y accesibilidad.
La selección de equipamiento y maquinaria adecuada, junto con la estandarización de utillaje menor y mayor por estación, asegura procesos más ágiles, controlados y escalables.
El resultado: cocinas funcionales que maximizan productividad, reducen riesgos y sostienen la calidad del servicio.
Diseño de Estaciones & Flujo de trabajo
Ergonomía aplicada → Incremento en la Productividad
Planos y layout operativos → Seguridad, recorridos, accesibilidad
Equipamiento y Maquinaria
Evaluación de equipos → Eficiencia operativa y cargas
Utillaje menor y mayor → Estandarización por estación.
El comisariato y los CEDIS son el eje central para garantizar consistencia, eficiencia y control en la operación gastronómica. A través de la optimización de recetas y subrecetas, la estandarización en preparación y porcionado, y una distribución de alimentos ágil y segura, se logra maximizar productividad y reducir desperdicios.
El soporte en equipamiento y maquinaria especializada asegura escalabilidad y precisión en cada etapa del proceso.
El resultado: un sistema centralizado que fortalece la cadena de valor y garantiza calidad uniforme en todos los puntos de venta.
Optimización de Recetas → SubRecetas
Costeo preciso por Gramaje → Control de márgenes y rentabilidad
Escalabilidad de producción → Facilidad para incrementar volúmenes
Preparación y Porcionado
Porcionado estandarizado → Técnicas de conservación
Equipamiento y Maquinaria
El éxito de un negocio gastronómico depende de la gestión efectiva de su talento. Diseñamos modelos de eficiencia operativa y matrices de roles, establecemos KPIs de desempeño por área y creamos esquemas de incentivos y retención que incluyen gamificación, bonos y planes de carrera.
Impulsamos una cultura organizacional sólida, basada en evaluación, liderazgo de servicio y corrección constructiva, además de fortalecer las competencias técnicas del personal. El resultado: equipos motivados, alineados y capaces de sostener la excelencia operativa.
Perfiles de puesto & funciones → Matriz de roles
Dimensionamiento de cargas de trabajo → Equilibrio operativo y reducción de rotación
KPIs de desempeño → Indicadores por área
Competencias técnicas → Habilidades blandas
Esquemas de incentivos y retención → Gamificación, bonos, plan carrera
Cultura organizacional → Evaluación, corrección, liderazgo de servicio
La capacitación continua es clave para sostener la eficiencia operativa. Nuestra plataforma e-learning personalizada permite entrenar a los equipos en áreas críticas desde recetas y SOPs para control de mermas, limpieza y temperaturas, hasta servicio y management con accesos adaptados a cada rol.
Además, integramos talleres presenciales grabados por chefs instructores, creando un repositorio de contenidos a la medida que garantiza estandarización, escalabilidad y mejora constante en el desempeño del personal.
Plataforma online personalizada → Digital
Chef Capacitador → Talleres presenciales grabados
Accesos individualizados → Control de progreso por colaborador
Adaptada al negocio → Contenidos alineados al modelo operativo
Áreas de capacitación personalizada
Protocolos operativos (SOPs) → Gestión de mermas, limpieza, control de temperaturas
